Cuanto tiempo llevaba esperando el momento de hacer macarons !!!

Lo iba dejando … por lo de siempre … que si no tengo tiempo … que si no me van a salir … es que ahora tengo que hacer esto otro … pero por fin les llegó su turno !!!

Reconozco que empecé con un poco de desgana porque siempre había leído que cuesta un poquito pillarles el punto y que no suelen salir en los primeros intentos. Imaginaros la situación … yo delante de todos los ingredientes y pensando … bueno vamos allá … vas a perder un poco el tiempo pero es la única manera de ir descartando todos esos primeros intentos !!! ja,ja,ja

Un tiempo atrás había comprado el libro de Annie Rigg así que decidí que usaría su receta. Habéis visto las delicias que nos enseña en esas páginas ??? Un surtido muy variado de recetas, acompañado de unas preciosas fotos…vamos que me he quedado enganchada al libro y ya he vuelto a hacer más macarons !!! Y el fin de semana que viene … más … esos serán de chocolate!!!

Para elaborarlos usé la receta básica a la que añadí esencia de vainilla. El interior era ganache de chocolate y ganache de chocolate blanco.

Os detallo la receta de Annie …

INGREDIENTES

200 gr. de azúcar glas

100 gr. de  almendra molida

120 gr. de claras de huevo a temperatura ambiente

40 gr. de azúcar extrafino

1 pizca de sal

Esencia de vainilla

Colorantes alimentarios en gel

ELABORACIÓN

Mezclar el azúcar glas con la almendra y tamizar. Yo este  paso lo hice tres veces … quería que la superficie del macaron, una vez horneado, quedase lo más lisa posible.

Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Una vez montadas seguir batiendo a media velocidad mientras añadimos el azúcar extrafino a poquitos hasta que la mezcla esté brillante y a continuación incorporamos la esencia de vainilla.

Llegados a este punto, Annie añade ya el colorante pero como yo quería hacer varios colores con la misma mezcla, continué todo el proceso hasta el final y una vez que ya tenía la pasta lista, la dividí en varias partes y la coloreé.

Sigamos … ya teníamos las claras montadas con el azúcar … ahora tenemos que añadir la mezcla de azúcar glas y almendra que habíamos tamizado. A cucharadas, vamos integrando bien ambas mezclas. Tiene que quedar sin grumos y bien homogénea.

Es ahora cuando yo la dividí en tres partes para colorearla de fucsia, pistacho y amarillo. Para el fucsia y amarillo usé los colorantes de Wilton y el pistacho le teñí con el ” Electric Green” de Americolor.

Una vez que hemos mezclado bien los colores llega el momento de rellenar las mangas y formar los circulos que se convertirán en macarons.

Una vez que hemos cubierto  toda la bandeja con los cículos, daremos un golpe seco sobre la superficie de trabajo para que así cualquier posible burbuja que tenga en el interior, suba a la superficie y con un palillo la podamos pinchar.

Yo los dejé reposar 1 hora y media … 1h tres cuartos, más que nada porque en ese momento ya tenía el horno ocupado con un bizcocho !!! ja,ja,ja…que iba a hacer mientras reposaban los macarons??? … no por mirarlos todo el rato se secarían antes !!! ja,ja,ja. Pero Annie recomienda mínimo 15 minutos … máximo 1 hora … lo importante es que comprobéis que que el exterior se ha secado … que al acercar el dedo no pega … pero ya os digo que a mí me ha ido fenomenal dejándolos ese tiempo.

Precalentar el horno a 170 º y hornear 10 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre la bandeja. Deberían soltarse sin problema del papel pero si alguno os plantea cierta dificultad os podéis ayudar de un cuchillo afilado pasándolo bajo el macaron en ángulo de 45º.

Y una vez fríos se pueden rellenar de múltiples cremas … ganache de chocolate, buttercream, buttercream de nutella, mermelada, dulce de leche, crema de queso …

Había leído que sobre un silpat ( lámina de silicona) salían estupendos … yo probé de las dos maneras … con papel de horno y con silpat … y tras la experiencia, el papel de horno me dió mejor resultado … se desprenden mejor.

Y hasta aquí mis primeros macarons… ya he repetido con la misma receta cambiando uno de los rellenos por ganache de chocolate de fresa que está buenísimo. Salieron estupendos pero me he prometido que no repetiré este relleno con 30 grados a la sombra y llevándolos a otra casa !!! ja,ja,ja… se derretía el chocolate… verdad María !!! ja,ja,ja.

Hacía muchísimo calor … fuimos a la estación de autobuses a recoger a la otra María … y desde allí a casa de Tere … vamos que cuando llegamos … teníamos fondue de chocolate !!! ja,ja,ja … eso si … los que rellené a la vuelta y que me llevé a la oficina … con aire acondicionado… el relleno permaneció inalterable !!! Si es que en Ourense … cuando hace calor … mejor no encender el horno … ni salir de casa !!! ja,ja,ja

Y si estáis pensando en hacer macarons … pero os da miedo … pensáis que al principio no os van a salir… ANIMO … personalmente no me parecieron complicados y una vez que lo consigáis repetiréis seguro !! Están tan ricos !!!

Besitos a todos !!!

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Hoy tenía un trabajito especial. Una muy buena persona de mi círculo laboral,  cambia de trabajo y a partir de ahora le voy a tener a bastantes km. de mi residencia, Ourense.

Hace algún tiempo que me había comentado que quería que le preparase un brazo de gitano. Pues hoy ha llegado ese día…

Ramón, te deseo lo mejor, ya lo sabes… Mucha suerte!!!

 

INGREDIENTES

 Una plancha de bizcocho ( Como no es la primera vez que uso esta receta, ya no la detallo. Visitad el link) 

 

•     Para la crema de chocolate

 

               550 ml. de leche

               3 yemas de huevo

               5 cucharadas de azúcar

               3 cucharadas rasas de maizena    

               40 gr. de mantequilla

               100 gr. de chocolate para fundir

               Corteza de limón

               Un palito de canela

 

•      Cobertura

                Nata vegetal

              Cacao

              Estabilizante para nata

 

 

ELABORACIÓN

La preparación de esta crema es similar a la crema pastelera pero a mayores se le incorpora chocolate.

Para preparar la crema poner a hervir 450 ml. de leche con la cáscara de limón, el palito de canela y 20 gr. de matequilla y tres cucharadas de azúcar.

Por otra parte fundir al baño maría el chocolate con los otros 20 gr. de mantequilla.

En los 100 ml de leche que hemos reservado, disolver la maizena.

Batir las yemas con dos cucharadas de azúcar y agregarle la mezcla de leche y maizena.

Cuando la leche comience a hervir añadir un poco de la mezcla anterior, muy despacio y sin dejar de batir. Incorporar el resto y continuar removiendo  un par de minutos. Añadir el chocolate fundido y cocinar hasta que espese. Dejar enfriar tapada con film de cocina (debe tocar la crema para que no haga costra).

La preparación de la plancha de bizcocho la podéis ver desarrollada en otra mía, pincha aquí.

Extiende la crema sobre el bizcocho y enrolla ayudandote de un papel de cocina. En mi caso usé una lámina de silicona para bandeja de horno.

Para preparar la cobertura, simplemente montado nata vegetal con cacao en polvo, incorporándole también estabilizante para que conserve mejor la consistencia.

Lo podéis decorar con cacao en polvo, granillo de chocolate, guindas, galletas … Imaginación!!!

Yo hice esos adornillos de chocolate. Si los queréis preparar son muy sencillos. Tenéis que forrar un rodillo con papel de horno y fundir chocolate. Usando un biberón, solamente deberéis hacer un zig zag sobre el rodillo y dejar secar. Los desprendéis y ya están listos para usar.

 

 

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INGREDIENTES

• 150 ml. de leche condensada
• 200 gr. de cacao puro
• 150 gr. de chocolate para fundir
• 15 gr. de mantequilla
• 200 ml. de nata para montar

Para decorar

• Perlitas creativas coco – choco de Vahiné
• Fideos de chocolate
• Coco rallado

PREPARACIÓN

Poner al baño maría la nata junto con la leche condensada y la mantequilla. Cuando esté caliente añadir el cacao tamizado y remover hasta que se haya incorporado.

Agregar el chocolate fundido y mezclar hasta que la consistencia sea bastante espesa.

Retirar del baño maría y dejar templar. Guardar en el frigorífico hasta que enfríe. Yo suelo dejarla toda la noche.

Hacer bolas ayudándote de dos cucharillas y rebozar en la decoración elegida.

Yo suelo preparar bastantes trufas y luego las guardo en recipientes herméticos en el congelador. Son un buen recurso ante una visita inesperada ya que es suficiente sacarlas unos minutos antes de servir para que se atemperen.

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INGREDIENTES

• PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO

3 huevos

75 gr. de harina

75 gr. de azúcar

Ralladura de limón

 

• PARA EL RELLENO

Mermelada de fresa

 

• PARA LA DECORACIÓN

Nata montada, flores de oblea…

 

PREPARACIÓN

 

Para elaborar la plancha de bizcocho se baten, con barillas eléctricas, las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esten esponjosas (aprox. 10 minutos) Pasado este tiempo, se añade poco a poco la harina, removiendo con cuidado.

En este punto se incorporan, con movimientos envolventes, las claras batidas a punto de nieve firme. 

Se vierte la preparación en la bandeja forrada con papel sulfurizado y se lleva al horno previamente precalentado a 180º durante 10 / 15 minutos.

Una vez cocido se vuelca la bandeja sobre un paño limpio y ligeramente humedecido. Se quita el papel de horno y con la ayuda del paño se enrolla para darle forma.

A continuación, se vuelve a desenrollar el bizcocho y se rellena con la mermelada.

Se enrolla de nuevo el brazo de gitano y se decora, por ejemplo, con nata montada y flores de oblea.

Este tipo de pastel admite múltiples rellenos: crema de chocolate,  pastelera, de limón, de moka…

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INGREDIENTES

 

 

• PARA LA MASA QUEBRADA DE LAS TARTALETAS

200 gr. de harina

125 gr. de mantequilla

30 gr. de azúcar

1 huevo entero

3 cucharadas de leche

 

• PARA LA CREMA PASTELERA

1/2 litro de leche

3 yemas de huevo

5 cucharadas de azúcar

3 cucharadas rasas de maicena

1 corteza de limón

1 rama de canela

 

 

• FRUTA FRESCA

 

PREPARACIÓN

 

Comenzar elaborando la masa de las tartaletas.

Mezclar los ingredientes de la masa quebrada y amasarlos con la mano. Enfriar la masa en el frigorífico 10 minutos.

Estirarla sobre una superficie enharinada. Cortar porciones de masa que se adapten a los mini - moldes elegidos. Forrarlos con la masa y pinchar la base con un tenedor para que no suba.

Llevar al horno previamente precalentado a 180º y cocinarlas 10 minutos. Una vez cocidas desmoldarlas y reservar.

Para preparar la crema pastelera poner a cocer la leche (reservando medio vaso) junto con 3 cucharadas de azúcar, la piel del limón y la rama de canela.

En un bol mezclar las yemas con el resto del azúcar. Disolver muy bien la Maicena en la leche fría que habíamos reservado y verterla sobre la mezcla de las yemas con el azúcar.

Cuando la leche comience a hervir, verter un poco en la mezcla anterior muy despacio y sin dejar de remover para que las yemas no se cuajen. A continuación, trasladarlo todo al cazo con la leche caliente.

Sin dejar de remover, dejar cocer a fuego lento hasta que espese. Retirar la corteza del limón y la rama de canela.

Dejar enfriar cubriéndola con film transparente ( debe quedar pegado a la crema para que no se forme costra).

Rellenar las tartaletas con la crema y decorar al gusto.

 

 

 

 

 

 

 

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Para hacer los vasitos de chocolate se necesitan mini moldes de silicona.

 

INGREDIENTES

 

• PARA LOS VASITOS

100 gr. de chocolate para fundir

 

• PARA LA CREMA PASTELERA

1/2 litro de leche

3 yemas de huevo

5 cucharadas de azúcar

3 cucharadas rasas de maicena

1 corteza de limón

1 rama de canela

 

• PARA LA DECORACIÓN

Frutas frescas

 

PREPARACIÓN

 

Lo primero que hay que elaborar son los vasos de chocolate. Para ello, poner el chocolate al baño maría hasta que esté fundido. Con un pincel (preferiblemente que no sea de silicona ) pincelar el interior de los moldes. Dejar enfriar hasta que el chocolate se haya endurecido. Este proceso se realizará tres veces.  

Mientras tanto, preparar la crema pastelera. Poner a cocer la leche (reservando medio vaso) junto con 3 cucharadas de azúcar, la piel del limón y la rama de canela.

En un bol mezclar las yemas con el resto del azúcar. Disolver muy bien la Maicena en la leche fría que habíamos reservado y verterla sobre la mezcla de las yemas con el azúcar.

Cuando la leche comience a hervir, verter un poco en la mezcla anterior muy despacio y sin dejar de remover para que las yemas no se cuajen. A continuación, trasladarlo todo al cazo con la leche caliente.

Sin dejar de remover, dejar cocer a fuego lento hasta que espese. Retirar la corteza del limón y la rama de canela.

Dejar enfriar cubriendola con film transparente ( debe quedar pegado a la crema para que no se forme costra).

Una vez que los vasitos se han enfriado, desmoldarlos con cuidado y rellenar con la crema fría.

Decorar con la fruta fresca

 

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